Qualidade sanitária e composicional do leite cru produzido em Soracá (Boyacá), Quebrada Vieja

Resumo

A qualidade sanitária do leite refere-se à contagem de células somáticas (como um indicador da saúde do úbere e da presença de mastite), e a qualidade de composição se concentra no conteúdo total de sólidos (que inclui as porcentagens de gordura, proteína, lactose e minerais) presentes no leite. Levando em conta o exposto, foi desenvolvida uma investigação com o objetivo de identificar a qualidade sanitária e composicional do leite cru produzido na aldeia Quebrada Vieja, no município de Soracá (Boyacá). Na pesquisa exploratória e transversal, 35 produções de leite foram avaliadas, o conteúdo de células somáticas do leite cru foi determinado usando o Ekomilk Scan, e a porcentagem de sólidos totais foi medida usando o analisador de leite ultra-sônico LAC SPA. Verificou-se que a média de células somáticas foi 307.743 CS / mL de leite, esses resultados foram corroborados com a aplicação de uma lista de verificação em que foram encontrados problemas sanitários. Quanto ao conteúdo de sólidos totais, os resultados foram: 3,27% de gordura, 2,89% de proteína, 4,36% de lactose e 0,64% de sais. Esses valores são a reflexão de que os produtores não utilizam nenhum manejo nutricional que ajude a melhorar a qualidade composicional do leite.