Palabras clave:
Inocuidad alimentaria, Células somáticas, Sólidos totalesResumen
La calidad sanitaria de la leche hace referencia al conteo de células somáticas (como indicador de la sanidad de la ubre y la presencia de mastitis), y la calidad composicional se enfoca en el contenido de sólidos totales (que incluye los porcentajes de grasa, proteína, lactosa y minerales) presentes en la leche. Teniendo en cuenta lo anterior, se desarrolló una investigación con el propósito de identificar la calidad sanitaria y composicional de la leche cruda que se produce en la vereda Quebrada Vieja del municipio de Soracá (Boyacá). En la investigación de tipo exploratorio y de corte transversal, se evaluaron 35 producciones lecheras, se determinó el contenido de células somáticas de la leche cruda utilizando el Ekomilk Scan, y el porcentaje de sólidos totales se midió empleando el LAC SPA analizador de leche ultrasónico. Se encontró que el promedio de células somáticas fue de 307,743 CS/mL de leche, estos resultados se corroboraron con la aplicación de una lista de chequeo en la cual se encontraron problemas sanitarios. En cuanto al contenido de sólidos totales, los resultados fueron: grasa 3.27 %, proteína 2.89 %, lactosa 4.36 % y sales 0.64 %. Estos valores son el reflejo de que los productores no emplean ningún manejo nutricional que ayude a mejorar la calidad composicional de la leche.
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Citas
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