DOI:
https://doi.org/10.38017/1657463X.594Palabras clave:
análisis microbiológico, trucha, bagre, agua dulce, inocuidad, contaminaciónResumen
La producción pesquera en Colombia representa una actividad económica creciente. Entre las especies más consumidas, se encuentran la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y el bagre (Brachyplatistoma sp.). El primero fue introducido al país a finales de la década de los 30, mientras que el bagre es una especie propia de Latinoamérica. El objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad microbiológica de una trucha y un bagre comercializados en Tunja, y realizar una comparación microbiológica de las dos muestras. Para ello, se emplearon medios selectivos y diferenciales para el aislamiento de patógenos como coliformes, Salmonella spp., Vibrio spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positiva. Los resultados evidenciaron la presencia de cepas de Salmonella spp., Escherichia coli, y Vibrio spp. Finalmente, se concluye que las muestras analizadas, pese a ser de diferente origen comercial y contar con condiciones de hábitat y alimentación completamente diferentes, no cumplen con los requisitos microbiológicos para ser comercializadas y podrían representar una potencial amenaza para la salud del consumidor.
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Publicado
2019-08-05
Cómo citar
Sanabria Sánchez, G., & Chiquillo Pompeyo, J. C. (2019). Análisis microbiológico de dos muestras de pescado comercializadas en Tunja, Boyacá. Estudio de caso. Cultura Científica, (17), 52–65. https://doi.org/10.38017/1657463X.594
Número
Sección
Artículo de Investigación Científica y Tecnológica
