Palabras clave:
clorofilas totales, pérdida de peso, productos perecederos, tasa respiratoria.Resumen
En los últimos años se ha incrementado la demanda de las crucíferas y, en especial, de la col de Bruselas (género Brassica, especie Brassica oleracea L.) debido principalmente, a sus propiedades funcionales; sin embargo, esta hortaliza es perecedera y junto a técnicas inadecuadas en el manejo poscosecha, se generan pérdidas considerables. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del cloruro de calcio y la refrigeración sobre el comportamiento poscosecha de la col de Bruselas. Se utilizó un diseño completamente al azar, los tratamientos correspondieron a tres temperaturas de almacenamiento (4ºC, 8ºC y ambiente (18ºC)) y tres concentraciones de cloruro de calcio (0%, 2% y 4%). Las coles se cosecharon en madurez comercial en una finca del distrito de riego Usochicamocha del Departamento de Boyacá, de tamaño homogéneo, excelentes condiciones fitosanitarias y libres de daños mecánicos. Durante 19 días de almacenamiento se midió pérdida de peso, tasa respiratoria y clorofilas totales. Las coles almacenadas a temperatura ambiente tuvieron una duración poscosecha de 11 días, mientras que en refrigeración se conservaron por 19 días. Se observó un efecto importante en la disminución de la pérdida de peso en aquellas coles que fueron almacenadas a 4ºC y 8ºC y tratadas con solución de cloruro de calcio al 4%. En cuanto a la tasa respiratoria se observó una disminución considerable en las coles almacenadas a 4ºC. Por lo tanto, la temperatura de almacenamiento más favorable para la conservación de las coles de Bruselas es 4ºC, y solución de cloruro de calcio al 4%, información de gran importancia para productores y comercializadores.Descargas
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Citas
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Publicado
2014-10-27
Cómo citar
Rincón Pérez, A., Balaguera López, H. E., & Almanza Merchán, P. J. (2014). Efecto del cloruro de calcio y la refrigeración sobre la poscosecha de la col de bruselas (Brassica oleracea L.). Cultura Científica, (12), 22–29. Recuperado a partir de https://jdc-ojs.vobomkt.com/index.php/Cult_cient/article/view/148
Número
Sección
Artículo de Investigación Científica y Tecnológica
